Att förnya men ändå föra traditioner vidare

IMG_2091Våren 2013 tog Jonas och Anna över rodret i familjeföretaget Hammenhögs Gästgivaregård. Ett halvår senare köpte chokladnördarna Fredrik och Ulrika Österlenchoklad i Skåne Tranås. Om dessa två ”generationsskiften” är en tillfällighet eller en del av en större trend återstår att se, dock verkar de överens om att företagarlivet så här långt varit både slitsamt och väldigt roligt.

Ulrika och Fredrik är två göteborgare som efter några år i Stockholm ledsnade på storstadslivet och bestämde sig för att ändra inriktning på sina liv. Österlen och Skåne kände de till och tyckte om sen tidigare, så det var här husletandet och drömmarna tog fart. Till sist hittade de den gamla skolan i Skåne Tranås. I husköpet visade det sig dock ingå en chokladfabrik som varit i gång i ungefär tio år. Skulle de våga ta steget? Var detta något för dem?

– När vi hittade skolan i Skåne Tranås bestämde vi oss för att satsa. Huset var perfekt och det där med choklad var ju också perfekt. Vi är båda två väldigt mat- och smakintresserade och lite av chokladnördar. Så då tänkte vi: vi kan ju alla andra delar av företagandet och vi kan produkten. Då får vi bara ta och sätta oss in i produktionsbiten, berättar Ulrika.

De köpte huset, flyttade in på ovanvåningen och ägnade den första tiden åt att sätta sig in i verksamheten tillsammans med de gamla ägarna. Parallellt läste de allt de kom över om chokladproduktion. Ganska snabbt bestämde de sig för att välja bort färdiggjorda puréer till sina praliner och istället producera fyllningarna på egen hand. De valde att satsa på ett antal smaker, framför allt sådana som präglar trakten: äpplen, bär och kryddor.

Rätta äppelsmaken
– Vi experimenterade till exempel hur länge som helst för att få fram den rätta äppelsmaken. Vi hade kocken Daniel Berlin med som vår mentor under processen och påsken 2014 lanserade vi en Österlenkollektion samt en kollektion med smaker från övriga världen, berättar Ulrika.

Om Ulrika och Fredrik fick börja från grunden och lära känna såväl trakten, människorna som en ny bransch, så var läget helt annorlunda för Jonas och Anna på Hammenhögs Gästis. Jonas är kock och son till de förra ägarna. Så länge föräldrarna drivit stället har han också varit engagerad som kock, dock utan att ha full insikt i alla företagssysslor. Övertagandet kom inte som en blixt från klar himmel utan var snarare en lång process.

– Det var inte helt självklart att jag skulle ta över, även om jag visste att möjligheten fanns. Framför allt ville jag inte göra det ensam. När huset och verksamheten under tid var ute till försäljning kände jag dock att jag inte var beredd att släppa taget. Jag ville inte att någon annan skulle rota i mina grejor! När min fru då sa att vi tar över verksamheten tillsammans, kändes det genast jätteroligt, berättar Jonas.

Grundades 1693
Och om Österlenchoklad är ett företag med ungefär tio år på nacken, så är Hammenhögs Gästis desto äldre. Det grundades 1693 och många av besökarna har både minnen och förväntningar på hur saker ska se ut och smaka.

– Folk vet hur det ska vara när de kommer hit. Men jag försöker ändå sätta min profil på stället och skapa modern mat i en anrik miljö. Och så här långt känns det som konceptet har mottagits väldigt bra, säger Jonas.

Även Jonas har bott i Stockholm en del av sitt liv. Att starta företag där kändes dock aldrig aktuellt, menar han. Känslan i Hammenhög är en annan.

– Det kändes inte lika självklart att dra igång egna grejer i Stockholm, där är startsträckan längre. Hammenhög är ett lite mer behändigt format. Här känner jag igen alla i byn. Det har varit otroligt mycket jobb och ansvar, men ändå känts väldigt självklart att ha tagit över. Det har varit roligt och jag är glad att vi gjorde det, säger Jonas.

Mycket jobb
För Ulrika och Fredriks del har övertagandet av Österlenchoklad också inneburit mycket jobb, men samtidigt varit spännande.

– Det har blivit mycket bättre än vi trodde. Å ena sidan har vi har ägnat mycket tid åt att renovera huset och har lärt oss mycket om tegelbyggnader! Å andra sidan har vi hittat ett naturligt sätt att träffa andra människor, eftersom här är folk hela tiden, både personal och kunder. Vi har inte behövt kännas oss ensamma ute på landet, säger Ulrika.

Ulrika och Fredrik känner sig mycket väl bemötta, av såväl grannar som andra företagare runt om på Österlen.

– Det är lättare här än i Stockholm, där ingen har tid och alla har bråttom. Vi har ett fantastiskt nätverk, har fått ett fantastiskt mottagande och har ett tajt samarbete med flera företag. Det känns som att många företagare på Österlen samarbetar för att vi alla faktiskt vill åt samma håll; vi är delaktiga i samma mål, deltar i samma varumärkes-byggande och erbjuder bra kvalitetsprodukter. Det är kul och det underlättar, avslutar Ulrika.

A place of peace, Hammarskjöld´s Backåkra

Where do you take someone who has never been to southern Sweden before and wants to get away from it all? My recommendation is to visit a stone in a field in Dag Hammarskjöld´s Backåkra and enjoy some calming views of the Österlen coast. This is not just any old stone. Engraved into the surface […]

Continue reading...

Från Oden till en fantastisk trädgård i Smedstorp

Gamla Bryggeriet, Smedstorp

Om inte stranden eller konsten lockar, följ med Karin Erlandsson på en historisk tur. Ta sikte på Tomelilla och väg 19 så kommer du till byn Skåne Tranås, där kan det vara värt att gör ett stopp och njuta av den härliga bymiljön. Skåne Tranås var en gång ett viktigt vägskäl och en betydelsefull mötesplats. Här fanns […]

Continue reading...

Julbord på Österlen faller många i smaken

julros_-thumb

Vilket julbord passar bäst för dig? Det traditionella, det lite modernare eller kanske julbord med dans? Låt dig frestas av de julbord som några av SeÖsterlens medlemmar dukar upp. Här kan du läsa kort om vad var och en av dem, på deras hemsidor finns ytterligare information. Vad sägs om att uppleva julen på allé? […]

Continue reading...

På jakt efter en aktiv semester? Gå på kurs!

Baggbo Lamm

Är du trött på lata och lediga dagar och sugen på en mer aktiv semester? Vad kan i så fall vara mer rätt än att ägna sig åt konsthantverk på Österlen? Anna Mårtensson på Baggbo Lamm i Sövestad är en av dem som hängt på den aktiva trenden och erbjuder kurser i lammskinnssömnad och tovning. […]

Continue reading...

Där glädjen till mat får råda

en gaffel kort

 I april 2013 öppnade Linus och Linda Persson sin alldeles egna kvarterskrog – en gaffel kort, på Storgatan i Simrishamn. Sedan dess har de tagit sig in på White Guide och vunnit såväl Simrishamnarnas som mer långväga gästers hjärtan. Hemligheten är en stor kärlek till mat och att inte ha mer på menyn än att […]

Continue reading...

Nya upptäckter bland kornsparvar och spets

sandhammaren

Karin Erlandsson tar oss med till Peppinge, Sandhammaren och Hagestad men vi börjar turen i Ystad och åker norrut väg 19, förbi Öja by. Där tar vi höger vid skylten ”Åbergs Trädgård”.  De som är intresserade av växter, träd och buskar kan med fördel göra ett besök här! Lena Drameus Åberg och maken Kjell Åberg […]

Continue reading...

Varma smaker färgar hösten

Plötsligt tar den fantastiska sommaren slut och det är bara att låta det sjunka in: hösten är här. Men med lite tur kan vi se fram emot fina dagar med hög och klar luft, höstsol och varma färger. Lägg till det alla ätbara godsaker och det ögongodis som naturen just nu levererar, så är det […]

Continue reading...

– med vandring och tystnad som redskap

strand skåne

Att gå ut i naturen och in i sig själv av Anna Gunnert Fascinationen över tystnaden växer i vårt turbosamhälle. Vi lever omringade av ljud. Ständigt rings och pratas det omkring oss; flygplan, motorgräsklippare, värmepumpar, bilar, musik och mobiler gör sitt till för att störa örat. Listan kan göras oändlig över det som utgör den […]

Continue reading...