Kvitten – ett drömträd

kvitten

Nu när den sköna sommaren går mot höst och frukten börjar mogna har vi mycket kvar att erbjuda på Österlen. Ljumma långa augustikvällar, växterna som fått rejält med regnvatten gör en andra omblomning. De mesta är öppet och du behöver inte trängas. Är du osäker på om någon du vill beska har öppet slå en signal och avtala en tid. Våra mindre besöksmål öppnar gärna bara för dig om du ger dig till känna.
Var så god här kommer Anna Gunnert med några tankar om Kvittenträdet, två delikata kvittenrecept kan du också ta del av.  / Maria Ekberg

Kvitten – ett drömträd

Med guldgula frukter om hösten och med skiraste blom om våren är kvitten ett av de vackraste fruktträd man kan ha. I medeltida klosterträdgårdar utgjorde den ett av de viktigaste fruktträden. I Sverige är traditionen att odla kvitten inte så stor. En orsak är bristande härdighet. En annan är att frukterna är oätliga som råa. De är sura som äppelkart och sträva som slånbär. De odlades därför främst som prydnadsträd på sydsvenska slott och herresäten på 1500-talet och framåt innan de blev statussymboler i borgerliga trädgårdar.

Trädet är lågvuxet med långa böjliga grenar som sträcker sig likt armar från stammen. Bladen är sträva och mörkt olivgröna. Blomningen är riklig med stora blekrosa blommor. Fruktens olika stadier är som hämtade ur ett gammalt barockstilleben med det bruna, ludna kartet som sedan sensuellt spricker upp och blottar en gul mognande fruktkropp. Kvittenfrukterna kan antingen vara päron- eller äppelformade. Doften är exklusiv och intensiv. I vissa länder kring Medelhavet används den ibland enkom för den sakens skull. En enda frukt kan parfymera ett helt rum. 

Äkta kvitten (Cydonia oblonga) tillhör familjen rosväxter. Släktnamnet kan härledas till den antika kretensiska staden Kydonia. Romarna kallade frukten för äpplet från Kydon. Och det är i tillagningen som metamorfosen sker. Aromer och sötma utvecklas närmast explosivt, särskilt om man kokar marmelad av den. Frukten är späckad med pektin och ursprunget till dagens marmelad gjordes just på kvitten. 

Trädet vill ha näringsrik jord, planteras djupt och vindskydd. Hos oss i zon 1 är den väl värd att odla. Den som bor längre norrut får större problem. Själv har jag länge längtat efter ett eget kvittenträd. Rosenkvitten växer redan, men med den äkta kvitten är det något alldeles speciellt. Nu har jag sett ut en plats i vår trädgård. Jag drömmer om den med päronformade frukter.

ANNA GUNNERT

 

Recept på Kvittenpaj & Kvittenmarmelad

kvittenpaj

Fyllning: 4 kvittenfrukter
25 g smör
1 msk nymalen kardemumma,
citronsaft av en citron 3 msk socker

Skala kvittenfrukterna, dela, kärna ur och tärna dem fint.
Fräs i smöret, tillsätt sockret, kardemumman och citronsaften, puttra tills fruktbitarna har mjuknat.

Pajskal:

100 g smör
1/2 dl socker
1/4 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl

Arbeta ihop ingredienserna, lämpligen med tex. en slö kniv, tryck ihop degen i en pajform, täck med kvittenfräset.
Grädda i 225° i 20 minuter.
Servera med grädde.

Kvittenmarmelad

7 kvittenfrukter
1 citron
4 dl vatten
1 l socker

Skala och kärna ur kvittenfrukterna, skär i tärningar och lägg i en rymlig tjockbottnad kastrull.
Tillsätt saften av 1 citron och vattnet, koka upp. Låt sjuda i en kvart, tillsätt sedan sockret.
Låt sedan koka på svag värme i 2-3 timmar, rör emellanåt.
Vill man ha en helt slät marmelad kan man mixa med en stavmixer.
Det är synd att tillsätta konserveringsmedel i kvittenmarmeladen, jag brukar frysa i lagom portioner i fryspåsar eller plastbyttor.
Det du använder förvaras  i rena atamonsköljda burkar i kylskåp.
Om man vill ha konfekt, låter man marmeladen koka in och brer ut den på smörpapper, skär sedan i kuber och förvara i en ask.
Kan vändas i socker om man vill ha en sötare konfekt.

Åsa Melin – skulpturer med särskilt sinne för närvaro

Åsa Melin Peppinge

En mjuk medeltida Mariasång spelas på låg nivå. Den ljusa sopranen fyller salarna i den gamla skolan i Peppinge. Vi är hos skulptören och målaren Åsa Melin vars galleri firar 25-årsjubileum. Men i skolhuset och på Österlen har hon varit mycket längre än så. Redan 1972 kom Åsa hit för första gången. Det var jul […]

Continue reading...

Guidetur 2 Fågeltofta – Vitaby

3_Kronowalls_slott

Denna gång åker vi till norra Österlen, till Albo härad. Från Fågeltofta via S:t Olof till Vitaby. Guidetur Nr 2  Fågeltofta -S:t Olof – Vitaby är den andra guidade turen i en serie om sex turer med känt och okänt på Österlen, här får du förslag på nya upptäckter i sydöstra Skåne. Utflykterna är skrivna så […]

Continue reading...

Barn- och ungdomsteater när den är som bäst

DSC_0186

Letar du efter ett bra sätt att spendera en kväll med hela familjen? Gillar du att bli berörd av teater, dans och musik? Då kan jag utan att blinka och med varmaste hand rekommendera ett besök på MårtenPers Scen, söder om Brantevik, där ScenÖsterlens unga skådespelare ger dig ett minne för livet. Att sitta i […]

Continue reading...

På vackert slingriga villovägar

SeÖsterlens.se färgstarka damer

Som skribent är jag ofta lite av en gäst i verkligheten. Jag gör ett besök hos någon eller några, tar del av deras vardag och kunskap och skriver därefter en eller flera texter om detta. Sedan i höstas är Föreningen Besök Skåne Sydost en av de verkligheter jag då och då gästar. Jag besöker och pratar med […]

Continue reading...

Utflykt på Österlen

Gärsnäs station

Känt och okänt på Österlen, kallar jag mina förslag på nya upptäckter i sydöstra Skåne. Utflykterna är skrivna så att du lätt kan färdas i verkligheten eller i sinnet. Du kan stanna till där du finner något intressant, kanske ta avstickare och besöka några av seÖsterlen.se besöksmål från kartan . Guidetur Nr 1 Gärsnäs – […]

Continue reading...

Se Skåne och Österlen med nya ögon

Medlems i nätverket

Den webbsida du just nu besöker tillhör ett fyrtiotal företagare som tillsammans utgör Föreningen Besök Skåne Sydost. Via satsningen på seÖsterlen.se vill de väcka nyfikenhet och intresse för sina personliga favoritställen i södra Skåne och på Österlen. Förhoppningen är att den lustfyllda kartan med rekommenderade besöksmål ska hjälpa dig att hitta de lite annorlunda och […]

Continue reading...

Jag fuskar vilt och planterar ett eget Österlen

fusk 1

Åh, det är så härligt att jag kan fuska. Plantera strandtrift, gullvivor och en lavendel tillsammans i en kruka och låtsas att det är försommar. Triften påminner mig om alla sommardagar på väg ner till sommaren i södra Sverige. Oftast var det inte förrän vi kom fram till Haväng som vi såg de små rosa […]

Continue reading...

Matrundan på Österlen frestar både öga och gom

matrundan

29 maj-1 juni är det dags för årets upplaga av Matrundan på Österlen. Varför inte passa på att njuta av ett vårvackert Österlen medan du botaniserar bland ekologiska produkter, strosar i vingårdar, äppellundar och längs med gula rapsfält? Fem av medlemsföretagen i seÖsterlen.se bidrar till att sprida inspiration om mat och dryck denna helg. Några […]

Continue reading...